Aan de slag: Golden Milk

Krijg je niet genoeg van hartverwarmende, kruidige winterdrankjes?

Of blijkt de Chai latte nog niet sterk genoeg om je powerdip te overwinnen?

Er is gelukkig nog een laatste redmiddel: Golden Milk, Turmeric Latte of Haldi Ka Doodh!

De hoofdrol in deze gouden melk is weggelegd voor de geelwortel of kurkuma. 
De plant staat niet alleen gekend om zijn sterke smaak, kleur of aroma, hij blijkt ook nog eens over geweldige wonderkrachten te beschikken. Superfood, ontstekingsremmend, anti-viraal, anti-oxidant, helend voor spieren; bloed en huid, beschermer tegen chemische invloeden, spijsverteringsproblemen, gal- of leverinsufficiëntie...  Kortom: een must-have om de komende winter heelhuids door te komen.

Benodigdheden (voor 2 tassen):

• 400 ml (amandel)melk
• 1 stukje geschilde en fijngesneden kurkuma
• 1 stukje geschilde en fijngesneden gember
• 1 theelepel kaneelpoeder
• kokosolie
• vers gemalen zwarte peper 

Bereiding:

Verwarm de melk met de kurkuma, de gember en het kaneelpoeder en laat goed doorkoken. Schenk uit in een mok. Roer er een koffielepel kokosolie onder en werk af met een flinke snuif vers gemalen zwarte peper.

Tips:

• Verse geelwortel geniet absoluut de voorkeur op een gedroogde, gemalen versie  maar de kleurplant laat sporen na: je snijdt de wortel best met beschermende vinyl-handschoenen. In het andere geval zullen je vingers een paar dagen gele vlekken vertonen. Dat 'euvel' geldt ook voor je tanden: liever geen 'gele glimlach'? Vermijd dan om te knabbelen op de stukjes geelwortel in je drankje of zeef het drankje voor je begint te drinken.
• Kies zeker voor zwarte peper: die zorgt ervoor dat ons lichaam de geelwortel ook beter opneemt. Ook 'vet' draagt daartoe bij. De toevoeging van de kokosolie is dus zeker aangewezen.

Aan de slag: Chai (latte) - Indische kruidenthee

Hoewel ik in elk seizoen echt van kruideninfusies kan genieten (en ze ook gericht inzet volgens de noden van dat seizoen), vragen herfst en winter toch af en toe een drankje met wat meer pit.

Chai - Indisch voor thee - is er zo eentje. Deze Indische kruidenthee is hartverwarmend én zorgt voor een powerboost op de druilerige dagen dat de zon ons noodgedwongen in de steek moet laten. Chai is bij ons het meest gekend in zijn Chai latte-versie, waarbij melk dus ook een belangrijke rol speelt. De hoofdrol is echter weggelegd voor pittige, Aziatische kruiden en zwarte thee. 

Benodigdheden (voor 3 tassen):

• 4 kruidnagels
• 1 steranijs
• 1 theelepel peperbolletjes
• 2 kaneelstokjes
• 4 kardemompeulen
• stukje verse gember
• 6 gram zwarte thee (of 3 builtjes)
• 500 ml water
• 200 ml melk
• 1 eetlepel honing

Bereiding:

• Maal kruidnagel, steranijs, peper en kardemom fijn in de vijzel.
• Giet het mengsel in een steelpan en voeg gember, kaneelstokjes en 500 ml water toe. Laat 10 minuten goed doorkoken.
• Zet het vuur dan wat lager, voeg de zwarte thee toe en laat nog 5 minuten rustig trekken.
• Voeg tenslotte de melk en de honing toe en laat nog even doorkoken.
• Zeef je mengsel door een neteldoek in een kannetje en geniet!

Je drankje is helemaal af als je er ook nog wat gemalen kruiden over strooit bij het serveren. Denk daarbij aan gemalen kaneel, gemalen gember, enz. 

Liever geen latte maar gewoon Chai? De thee is ook perfect zalig verwarmend zonder de melk.

Smakelijk!

Aan de slag: kruidige herfstblaadjes

Ook zoetebekjes komen in een kruidige wereld aan hun trekken.

Vandaag op het menu: kruidige herfstblaadjes!

Benodigdheden (voor 20 koekjes)

• 300 gram boekweitmeel (of een donkere variant: volkoren (spelt)meel...)
• 125 gram kokosbloesemsuiker
  (of bruine suiker)
• 100 gram boter (op kamertemperatuur)
• 1 ei
• 1/2 eetlepel gemalen kruidnagel
• 2 eetlepels gemalen kaneel
• 1/2 eetlepel gemalen nootmuskaat
• 3 theelepels bakpoeder
• snuifje zout
• enkel mooie herfstbladeren (de vorm is van belang, niet de kleur)
• plastic folie
• bakpapier
• deegrol
• geduld

Bereiding

Dag 1: Doe bloem, suiker, kruiden, bakpoeder en zout in een kom en kneed daaronder de boter en het ei (handjes vuilmaken ;-)). Maak er een samenhangende bol van en verpak die in plasticfolie. Laat een nacht rusten in de koelkast.

Dag 2: Rol het deeg uit tot een lap van zo'n 3 mm. Was de herfstbladeren, droog ze af en leg ze op het deeg. Snij met een scherp mes langs de rand van de bladeren zodat je deeg bladvormpjes krijgt. Verwijder de herfstbladeren en leg je deegblaadjes op een bakplaat met bakpapier. Kerf met een mes nog wat oppervlakkige nerven in de blaadjes. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

TIP: Je kan uiteraard ook met uitsteekvormpjes koekjes uit het deeg toveren. Mijn kruidenbladeren kregen daarom ook het gezelschap van kruidige herfstpaddestoelen ;-). Smakelijk!

Over elementen en lichaamsmeridianen

Het menselijk organisme bevat een volledig netwerk van energiebanen of meridianen die de uitstraling zijn van onze ingewanden en organen. Op deze banen bevinden zich energetisch zeer werkzame punten. waarmee in verschillende therapieën wordt gewerkt. Denk maar aan acupunctuur, acupressuur, shiatsu, therapeutische hotstone... enz. Elk van deze punten heeft een eigen werking in ons lichaam. Sommige punten dienen om energie te verplaatsen, van boven naar beneden of van buiten naar binnen en omgekeerd. Andere punten werken specifiek in op organen of bepaalde symptomen die veroorzaakt worden door een onevenwicht in ons lichaam.

Dankzij de kennis van de 5 elementen (hout, vuur, aarde, metaal & water), kunnen we ons een beeld vormen van de interactie tussen de verschillende organen. Elk orgaan heeft immers een andere functie in ons bestaan. Deze functie bestaat niet alleen op lichamelijk vlak, maar ook op emotioneel, psychologisch, en zelfs spiritueel vlak.

De elementenleer geeft ons ook een beeld van de mens die -  om gezond te blijven - moet proberen in evenwicht met de natuurelementen te leven.

In de praktijk betekent dit dat de invloed van externe elementen zoals wind, koude, vocht ... op en in ons lichaam veranderingen kan teweegbrengen. Maar ook de invloed van emoties (bv. angst, bezorgdheid, frustratie....) speelt een grote rol in het ontstaan van lichamelijke signalen, kwalen en symptomen. 

Dankzij een grondige kennis van de 5 elementen krijgen we dus ook een beter inzicht in de factoren die ons lichaam op positieve of negatieve manier kunnen beïnvloeden. Naast het omgaan met warmte of koude (ook emotioneel) krijgen we beter grip op het deblokkeren en versnellen van onze energie of het gebruik van bepaalde meridianen of energetisch werkzame punten.

Ook hier volgen we het ritme van de seizoenen. Elk seizoen wordt gekenmerkt door een element dat inwerkt op één of meerdere meridianen. 

herfst- metaal - longen en dikke darm

tussenseizoen – aarde - maag en milt

winter - water - nieren en blaas

lente - hout - lever en galblaas

zomer - vuur- hart en dunne darm

En ook hier spelen kruiden weer een hoofdrol. Door hun specifieke werking kunnen ze ingezet worden om de elementen of de meridianen te ondersteunen of te versterken waar nodig, op de juiste plaats en op het juiste moment. Sterker nog: de natuur voorziet per seizoen ook de speficieke kruiden of vruchten die nodig zijn om de noden van dat moment in te lossen!
Tsss... het hangt toch allemaal mooi samen hé ;-).

Op deze blog ontdek je er binnenkort - op het ritme van de natuur - alles over!

Bronnen:

* www.alternatieva.com
* www.cian-be.com
* do-in.tv/meridianen
* www.itjing.nl

Aan de slag: (magisch) druivensap

Een overdaad aan oogst om te verwerken heeft mijn huidig bakstenen stadskoertje dit jaar niet opgeleverd :D. Gelukkig zijn er her en der zalige initiatieven te vinden die dat leed verzachten. In augustus 2017 zag 'Pluk' het daglicht, een stadsinitiatief dat mensen met fruitoverschotten in contact wil brengen met mensen die op zoek zijn om fruit te plukken.

Zo scoorde ik op fietsafstand van mijn stadskoertje dus toch een voorraad druiven om mijn herfstgoden én mijn lichaam te eren en te verwennen. Aha!

Druivensap (basis)

* Was en sorteer de druiven zorgvuldig: verwijder alle steeltjes en alle gekneusde bessen. De pitjes mogen (gelukkig ;-)) blijven zitten.

* Giet de druiven in een kom en verwarm op een zacht vuur. Er moet voor de rest niets toegevoegd worden. 
Na een paar uur hebben alle druiven hun sap afgegeven en staan ze volledig 'kopje onder in eigen nat'.






* Giet het druivenmengsel door een zeef in een andere kom en laat een nachtje volledig uitlekken - zonder roeren of persen. De pitten en de velletjes kunnen een bittere smaak afgeven als ze gekneusd worden en dat vermijden we liever.

* Kook 's anderdaags de gezeefde vloeistof nog eens op en laat even doorkoken. Steriliseer ondertussen de flesjes en bokalen waarin je het druivensap wil bewaren, zodat je zeker van een brandschone basis kan vertrekken.

* Giet het warme druivensap door een trechter én neteldoek in je voorziene bokalen of flesjes en laat afkoelen.

* Bewaar op een koele donkere plaats (bij gebrek aan kelder kies ik voor de koelkast).


Het druivensap is volledig klaar voor gebruik. Een geopende fles of bokaal kan je wel maar een paar dagen in de koelkast bewaren. Bewaar je sap dus best in kleine flesjes of bokalen als je er slechts af en toe wil van genieten. 


Magisch druivensap

Het wordt pas echt een godendrankje als je je druivensap ook een magische toets meegeeft. Vul een glazen beugelfles (of een lege PET-fles - maar dat ziet er wat minder magisch uit ;-)) met 5/8 druivensap en 1/8 waterkefir of komboecha (zie aparte 'aan de slag' rond dat onderwerp). Voorzie zeker 2/8 'vrije ruimte' voor het fermentatieproces (vul de fles dus zeker niet tot bovenaan). Laat de fles 2 à 3 dagen staan op kamertemperatuur.
Daarna is hij meteen klaar voor gebruik of je kan hem nog even in de koelkast zetten als je hem liever wat frisser drinkt. Opgepast: bewaar je de fles langer in de koelkast, ontlucht hem dan dagelijks! Het gistingsproces blijft voortduren en kan je fles uiteen doen spatten!

Herfst - Mabon

“De natuur heeft nooit het hart verraden dat haar bemint” - William Wordsworth

Het feit dat wij onlosmakelijk met Moeder Aarde verbonden zijn, zie je nergens mooier en duidelijker dan op het Keltisch Jaarwiel. Het Wiel is een gewijde rituele kalender waarop de veranderende seizoenen van de aarde en de eindeloze ‘kringloop’ van de zon staan aangegeven. Elk feest is een hernieuwing, een wedergeboorte van het licht van de zon.

Deze bijzondere kalender is in voor-christelijke, pro-Keltische tijden door ‘heksen’ opgesteld en wordt in zijn moderne vorm nog steeds aangehouden of gerespecteerd. Ieder gebeuren op de kalender markeert een belangrijk veranderingsmoment voor de Aarde en wortelt in één van de acht Maan-en Zonnefeesten van de oude Kelten.

Elke feestdag, of Sabbat, is een combinatie van vreugde en plezier en diepgaande spirituele, culturele en ecologische betekenis.

De meeste van onze hedendaagse 'feestdagen' of seizoensmarkeringen zijn op deze kalender gebaseerd. Na het ontstaan van het Christendom werden de oorspronkelijke feesten als heidens beschouwd en maakte men er vaak een christelijk geïnspireerde versie van: 

• Samhain - Halloween/Allerheiligen
• Yule - Kerst
• Imbolc - Ploeg- of Zaaifeest - Lichtmis
• Ostara - Pasen
• Beltain/Belthane - Meiavond
• Litha - Zomer
• Lughnassadh/Lammas - Oogstfeest
• Mabon - Herfst

Seizoensgebonden kruiden, gewassen en (alcoholische) dranken spelen de hoofdrol in deze feesten. 

Het Jaarwiel kon dus zeker niet op mijn kruidenlijstje ontbreken en zal hier ten gepasten tijde ook de revue passeren, in theorie én praktijk.  

Mabon – rond 22 september

Tijdens september- of herfstnachtevening passeert de zon de evenaar van onze planeet, zodat over de hele wereld nacht en dag bijna even lang worden. Deze dag wordt gebruikt als een offerande, een 

dankbode voor een goede oogst en een vruchtbaar jaar (zowel op vlak van land, werk, liefde als gezondheid).

Alle oogst is binnengehaald en moet nu verwerkt worden om ons een volledige winter te kunnen voorzien en te beschermen tegen honger of ziekte.

Het huis wordt versierd met gedroogde bladeren en feestelijke schalen met fruit. De geoogste granen, zaden, noten en bramen worden verwerkt in heerlijk geurende oogst- of vlechtbroden.   

Het is hét seizoen van appels en druiven in alle mogelijke vormen: als hapklaar fruit, in vruchtensap én in alcoholische of gefermenteerde varianten. 

Daar gaan mijn vingers van jeuken uiteraard :D. Voer voor een 'Aan de slag met druivensap'!

(illustraties: Pinterest)

Aan de slag: waterkefir en komboecha (basisfermentatie)

Wat?

Waterkefirkorrels zijn micro-organismen met een symbiose - een gunstige samenlevingsvorm - van (melkzuur)bacteriën en gistcellen. Allebei hebben ze mekaar nodig om zelf te kunnen blijven voortbestaan in een waterig leefmilieu en daar idealiter ook te groeien. Daarnaast zijn er ook melkkefirkorrels die een gelijkaardig proces doorlopen, maar dan in een melkachtig milieu (rauwe volle melk waarmee we uiteindelijk een soort karnemelk of yoghurt willen bekomen). Ik ben helaas één van die uitzonderingen die het totaal niet voor zurige melkproducten heeft, vandaar dat ik hier ook alleen iets zinnigs over waterkefir zal proberen vertellen ;-).

Komboecha wordt omschreven als een 'thee-zwam', maar is eigenlijk ook een symbiose van bacteriën en gisten. 

Gebruik

Zowel waterkefir als komboecha worden ingezet om drankjes te doen 'sprankelen' door ze op een 100% natuurlijke manier koolzuurhoudend te maken. Kort gesteld: je kan in no time van een 'plat' vruchten- en/of kruidensapje een verfrissende oer-limonade maken die ook nog eens sterke gezondheidsbevorderende eigenschappen heeft. De enige voorwaarde is dat je de limonade op korte tijdsspanne nuttigt, anders wordt het gistingsproces voortgezet en eindig je letterlijk met azijn. 

Belangrijk vooraf:

• Kefir en komboecha zetten in op het 'wij-gevoel': je hebt voor de basisbereidingen hieronder een startvoorraad kefirkorrels of komboecha-'scoby' nodig die je idealiter cadeau krijgt en die je daarna zelf laat 'groeien' en opnieuw kan wegschenken. Ik help je uiteraard graag op weg zo'n schenkers te vinden mocht dat nodig zijn. 
• Werk met echte (snelle) suikers zoals rietsuiker, kristalsuiker of honing. Vermijd dus (trage) vervangsuikers zoals agave of kokosbloesemsuiker. De suiker is vooral belangrijk om onze 'culturen' te doen groeien, maar zal nog slechts in beperkte mate in ons eindprodruct aanwezig zijn. We maken zure drankjes en geen zoete ;-).
• Vermijd metaal: de zuren die ontstaan tijdens het fermenteren werken in op metalen en omgekeerd. Zorg voor een kunststof zeef om je dranken te filteren, een kunststof/houten lepel of klopper om de suiker los te roeren, voorzie glazen bokalen en vermijd metalen deksels. 
• Het mag dan om bacteriën en gisten draaien: hygiëne is heel belangrijk om geen slechte schimmels en gisten te ontwikkelen. Zorg voor proper materiaal, propere handen en spoel alles zeer goed af bij de start of de verwerking van je dranken.
• Kies voor 100% nathurel basisingrediënten: onbespoten biocitroenen, ongezwavelde gedroogde vruchten of onbehandelde kruiden, bloesems, fruit...
  (we maken dus alleen een uitzondering voor de suiker ;-))

We starten hier met de basisfermentatie. In een latere blog gaan we aan de slag om hiermee een 2e fermentatie te maken ofte de basisbereidingen gebruiken om zelf je eigen favoriete drankjes te maken op basis van vruchten, fruit, bloesems, kruiden, enz. 

Waterkefir

Benodigdheden (voor 1/2e liter waterkefir)
* 50 cl leidingwater
* 1 à 1,5 eetlepels suiker
* schijfje citroen
* 1 gedroogde vijg, pruim of abrikoos
* 3 eetlepels gespoelde kefirkorrels
* glazen bokaal
* zeef

Bereiding:

* Vul de bokaal met het water en los hierin de suiker op.

* Voeg de gedroogde vrucht toe, de kefirkorrels en de citroen en sluit de pot af mét een deksel.

Laat 2 dagen afgesloten zijn werk doen. Als je hem langer laat staan, wordt hij zuurder en ontstaat er wat -fletse ;-)- alchoholvorming. Zeef het mengsel in een flesje, verwijder de citroen en de gedroogde vrucht en spoel de kefirkorrels goed af. 

Het flesje kan nog een paar dagen in de koelkast bewaard worden. Met de korrels kan je een nieuwe kefircultuur opstarten (of ze even in de koelkast bewaren met een dubbele hoeveelheid suiker om later weer te starten).

Waterkefir is vrij actief en vraagt wat meer aandacht en zorg dan komboecha. 

Komboecha

Ok. De eerste keer dat je een komboecha-scoby zult zien of krijgen om zelf mee aan de slag te gaan, ga je slikken. De SCOBY (symbiotic community of bacteria en yeasts) is iets minder lieflijk dan de schattige kefirkorreltjes :D. Maar eens je je daar over hebt gezet en ervaart wat je nieuwe vriend voor jou doet, dan zal je hem met veel liefde omringen.

Benodigdheden (voor 1/2e liter komboecha)
* 50 cl water
* 2,5 gr groene of zwarte thee (de losse versie uiteraard - zie blog 'infusies' ;-))
* 50 gram suiker
* 50 ml komboecha + scoby
* neteldoek
* glazen bokaal (min. 750 ml. inhoud)

Bereiding:
* Breng het water met de thee aan de kook, laat 1 minuut doorkoken en 30 minuten trekken/afkoelen
* Filter de thee door een neteldoek in de bokaal
* Voeg de suiker toe en roer (met een kunststof of houten lepel/klopper) tot de suiker is opgelost
* Voeg de komboecha + scoby toe en dek het geheel af met een neteldoek en een elastiek. Geen deksel op de bokaal zetten dus!

Bewaar de pot 1 à 2 weken op een donkere plek op kamertemperatuur. 
Proef na hoe zuur de drank geworden is. Ben je tevreden met het resultaat, zet dan de scoby even apart in een bokaal met wat komboechavocht en giet je komboechabereiding door een trechter met neteldoek in een fles. De bereiding kan een tijdje bewaard worden in de koelkast. Met de scoby kan je een nieuwe cultuur starten. 

Komboecha is vrij stabiel: je mag hem even vergeten of 'in eigen nat' in de koelkast bewaren. Liever toch een tijdje compleet stoppen? Hij overleeft zelfs de diepvries.

Belangrijk achteraf

• Bouw het drinken van gefermenteerde dranken rustig op. Ze zuiveren je lichaam door ervoor te zorgen dat opgeslagen gifstoffen vrijkomen en daar moet je lijf ook even aan wennen. Drink voldoende extra water om de vrijgekomen gifstoffen goed af te voeren. 
• Hou je brouwels goed in de gaten! Controleer dagelijks of de druk in je flessen niet te groot wordt (ontploffingsgevaar!). 
• Experimenteren is prima, maar hou alle richtlijnen goed in de gaten om het veilig en gezond te houden. Twijfel je over je brouwsel? Liever wegkappen dan risico's nemen.

Santé!