Aan de slag: havermoutkoekjes met lavendel en walnoot

België: 2 weken geleden hing ik na wat zalige Indian Summerdagen nog zomershortjes op aan de wasdraad. Gisteren werden mutsen en handschoenen uit de kast gevist na de eerste nachtvorst. De herfst is onmiskenbaar in het land, maar we houden de zomer graag levendig. In deze aan de slag slaan de herfst-walnoten de handen in mekaar met de 
zomer-lavendel.


Benodigdheden:

• 250 gram havermout
• 150 gram kokosolie
• 75 gram kokosbloesemsuiker
• 2 eieren
• 4 druppels etherische olie van lavendel 
• 2 eetlepels gedroogde lavendelbloempjes
• snuifje zeezout
• 75 gram walnoten in stukjes
• 100 gram amandelmeel

Bereiding

Verwarm kokosolie au bain marie tot hij gesmolten is en meng de havermout er goed doorheen.

Meng in een andere kom de eieren met de suiker, de lavendelolie, de lavendelbloemetjes en het snuifje zout.

Meng de stukjes walnoot door het havermoutmengsel en voeg daarna het eiermengsel toe. Schep er als laatste het amandelmeel door heen.

Bedek een grote of twee kleinere bakplaten met bakpapier. Vorm koekjes tussen je handen of schep het deeg met een lepel op het bakpapier.

Druk als laatste nog wat lavendelbloemetjes op de koekjes.

Bak de koekjes ongeveer 25 minuten op 160 graden in de oven tot ze goudbruin van kleur zijn. Laat afkoelen en geniet.
In een afgesloten trommel blijven ze een week goed, maar ik betwijfel of ze zo lang zullen blijven liggen ;-)

Smakelijk!


bron: Ellen Wagenaar | Stichting Wellness & Aromatherapie